Questão FC506408
Leia o texto abaixo e responda a questão. Fundação diz que não há risco na polpa industrializada. O açaí que é consumido em boa parte do Brasil não corre o risco de estar contamina
Interpretação de Textos (Compreensão)
IBFC · 2023
Leia o texto abaixo e responda a questão.
Fundação diz que não há risco na polpa industrializada. O açaí que é consumido em boa parte do Brasil não corre o risco de estar contaminado. É o que afirma a Funed (Fundação Ezequiel Dias), referência nacional no diagnóstico de doença de Chagas. “O que é consumido (fora do Norte e Nordeste) é a polpa industrializada, que sofre o processo de pasteurização”, diz a chefe do serviço de doenças parasitárias da fundação, Eliana Furtado Moreira. No processo de pasteurização, a polpa do açaí é aquecida durante alguns segundos a temperaturas entre 80ºC e 90ºC, e depois é imediatamente resfriada. Esse processo elimina o agente causador da doença de Chagas. Além disso, a polpa vendida é congelada, o que elimina a possibilidade de o protozoário Trypanosoma cruzi estar presente na fruta. O Pará é o principal produtor da fruta no país. Além de abastecer o mercado interno, exporta parte da produção.
Folha de S. Paulo, 18 ago, 2007
De acordo com a leitura do texto, assinale a alternativa correta.
- A Fundação Ezequiel Dias pasteuriza o açaí consumido em boa parte do Brasil.
- A chefe do serviço da Funed explica que a polpa industrializada não deve ser consumida.
- A polpa do açaí é aquecida e não deve ser vendida congelada.
- O protozoário da doença de Chagas é encontrado após a pasteurização da fruta.
- A pasteurização é um processo de aquecimento e resfriamento da polpa.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A alternativa E é correta porque corresponde exatamente à definição apresentada no texto. Nele está explicado que, no processo de pasteurização, a polpa é aquecida por alguns segundos a temperaturas entre 80ºC e 90ºC e, em seguida, é imediatamente resfriada.
Essa sequência de aquecimento seguida de resfriamento caracteriza a pasteurização: o calor reduz a carga de microrganismos e o resfriamento interrompe o efeito térmico, preservando a qualidade do produto.
O texto também afirma que esse procedimento elimina o agente da doença de Chagas, o protozoário Trypanosoma cruzi, o que reforça que a descrição da alternativa é fiel ao conteúdo apresentado.
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