Questão FC588569
“‘Duas Unhas de Queijo’ é o livro que resgata a história dos queijos artesanais brasileiros. Segundo o autor, ‘Depende do clima, da altitude, da espécie de pastagem, da forma de ma
Realidade Social, Histórica e Geográfica dos Estados
IDECAN · 2017
“‘Duas Unhas de Queijo’ é o livro que resgata a história dos queijos artesanais brasileiros. Segundo o autor, ‘Depende do clima, da altitude, da espécie de pastagem, da forma de manejo, da raça do gado, e, evidentemente, do saber fazer passado de geração a geração’. (João Castanho) Foi atrás dessas peculiaridades que o jornalista João Castanho Dias percorreu o país para mostrar, em primeira mão, os mais tradicionais queijos manufaturados por pequenos produtores.”
(Disponível em: http://www.goiabadademarmelo.com.br/2017/02/duas-unhas-de-queijo-livro-resgata.html.)
Apesar de não entrar como capítulo, o Rio Grande do Norte está contemplado entre as “curiosidades” iniciais do livro quando é citado. Trata-se do queijo de coalho e manteiga, uma delícia tradicional do estado, característico principalmente da seguinte região:
- Bodó.
- Caiacó.
- Seridó.
- Mossoró.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Seridó é a região do Rio Grande do Norte tradicionalmente associada ao queijo de coalho e manteiga. Localizada no semiárido, reúne municípios como Caicó, Currais Novos e Acari, onde a produção é histórica e parte da identidade local.
As características que favorecem essa tradição são o clima semiárido, pastagens da caatinga, raças bovinas adaptadas e o manejo artesanal transmitido entre gerações. A técnica de coagulação, salga e cura em pequenas propriedades garante sabores e texturas típicos.
Por isso, quando o livro cita as peculiaridades dos queijos brasileiros, aponta o Seridó como polo representativo do queijo de coalho e manteiga no estado.
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