Questão FC700522
O ágar-ágar (carragenana) é um gelificante natural extraído de algas. É também conhecido como agarose, gelose ou kanten. Na gastronomia, é usado para dar consistência a sobremesas,
Microbiologia
VUNESP · 2025
O ágar-ágar (carragenana) é um gelificante natural extraído de algas. É também conhecido como agarose, gelose ou kanten. Na gastronomia, é usado para dar consistência a sobremesas, cremes e em pratos vegetarianos e veganos em substituição à gelatina tradicional.
Essas substâncias são encontradas
- no núcleo das algas carófitas.
- na membrana das algas crisófitas.
- nos pigmentos das algas feófitas.
- no citoplasma das algas clorófitas.
- na parede celular das algas rodófitas.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Ágar-ágar e carragenana são polissacarídeos presentes na parede celular das algas rodófitas (algas vermelhas).
Esses compostos fazem parte da matriz extracelular que envolve a parede, conferindo resistência mecânica e elevada capacidade de retenção de água.
Quimicamente, o ágar inclui frações como a agarose, formada por unidades repetidas de galactose, enquanto a carragenana é um conjunto de galactanos sulfatos.
Essa estrutura polissacarídica explica a propriedade de gelificação quando extraída e aquecida em solução aquosa.
Por isso, a extração industrial dessas substâncias explora as rodófitas e resulta em gelificantes amplamente usados na alimentação, microbiologia e farmacologia.
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