Questão FC701717
No Brasil, a ingestão do açaí processado artesanalmente, sem tratamento térmico, tem sido relacionada a casos crescentes dessa doença, por contaminação dos frutos pelo protozoário
Sem classificação
VUNESP · 2025
No Brasil, a ingestão do açaí processado artesanalmente, sem tratamento térmico, tem sido relacionada a casos crescentes dessa doença, por contaminação dos frutos pelo protozoário encontrado no inseto conhecido como “barbeiro”. Uma das etapas mais importantes das Boas Práticas de Fabricação do açaí é o choque térmico que deve ser realizado em água à temperatura entre 80 °C e 90 °C, durante dez segundos, e rapidamente resfriados em água à temperatura ambiente, fazendo com que haja a inativação do protozoário.
(https://www.alice.cnptia.embrapa.br. Acesso em 03.08.2025. Adaptado)
A etapa de Boas Práticas de Fabricação do açaí descrita no texto tem como objetivo eliminar o protozoário causador da
- malária.
- sífilis.
- febre amarela.
- tuberculose.
- doença de Chagas.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Errado
Comentário do professor
Doença de Chagas é causada pelo protozoário Trypanosoma cruzi. Esse agente pode estar presente nas fezes do inseto conhecido como barbeiro, que contamina alimentos quando suas fezes entram em contato com frutos ou polpas.
O consumo de açaí artesanal sem tratamento térmico tem sido associado a casos por transmissão via oral, quando o produto é contaminado e ingerido, causando surtos da doença.
O procedimento de choque térmico (80–90 °C por cerca de dez segundos, seguido de rápido resfriamento) visa promover a inativação do protozoário. O calor é suficiente para desnaturar estruturas e proteínas do parasita, reduzindo ou eliminando sua capacidade infectante.
Portanto, essa etapa das Boas Práticas de Fabricação tem o objetivo de eliminar o protozoário causador da doença de Chagas e prevenir a transmissão pelo alimento.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em