Questão FC715056
Os chefes de cozinha possuem algumas estratégias de execução de seus pratos. Uma delas é a adição de sal à água de cocção dos legumes. Essa estratégia é eficiente porque, além de t
Química
VUNESP · 2025
Os chefes de cozinha possuem algumas estratégias de execução de seus pratos. Uma delas é a adição de sal à água de cocção dos legumes. Essa estratégia é eficiente porque, além de temperar os legumes, promove
- o aumento da temperatura de ebulição da água e o cozimento mais lento desses alimentos.
- o abaixamento da temperatura de fusão da água e o cozimento mais rápido desses alimentos.
- o aumento da temperatura de ebulição da água e o cozimento mais rápido desses alimentos.
- o abaixamento da temperatura de ebulição da água e o cozimento mais rápido desses alimentos.
- o aumento da temperatura de fusão da água e o cozimento mais lento desses alimentos.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A adição de sal à água atua como uma propriedade coligativa: ao dissolver-se, o NaCl se dissocia em íons, aumentando o número de partículas em solução e alterando o ponto de ebulição.
Esse efeito é a elevação do ponto de ebulição, quantificável por \( \Delta T_e = K_e \cdot m \cdot i \), onde \(m\) é a molalidade e \(i\) é o fator de van't Hoff. Para o NaCl, \(i \approx 2\).
Como resultado, a água salgada ferve a uma temperatura ligeiramente maior que 100°C. Cozinhar a temperaturas mais altas acelera reações físicas e químicas envolvidas no preparo, como a desnaturação de proteínas, a gelatinização do amido e o amolecimento das fibras, promovendo cozimento mais rápido.
Portanto, a adição de sal eleva a temperatura de ebulição e torna o cozimento mais rápido.
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