Questão FC779090
Na aula de biologia sobre fermentação, a professora explicava que a fermentação é um processo metabólico anaeróbio que ocorre com a participação de microrganismos, como leveduras e
Microbiologia
Instituto AOCP · 2025
Na aula de biologia sobre fermentação, a professora explicava que a fermentação é um processo metabólico anaeróbio que ocorre com a participação de microrganismos, como leveduras e algumas bactérias, e que esse processo é amplamente utilizado na produção de alimentos e bebidas, como pães, vinhos, cervejas e etanol, podendo também ser realizado em casa, quando, por exemplo, se faz pão caseiro. Então um aluno disse que sua mãe faz pão caseiro e mistura fermento biológico na massa para o pão crescer. A fim de compreender esse processo, ele perguntou à professora por que o fermento faz o pão crescer. A professora respondeu corretamente que
- a massa de pão cresce porque, durante a fermentação, ocorre a produção de álcool, que se transforma em gás oxigênio.
- a massa de pão cresce por causa de um fungo pluricelular adicionado ao fermento, que se reproduz, causando aumento no volume da massa.
- a massa de pão cresce porque as leveduras fazem a fermentação do açúcar, produzindo álcool etílico e dióxido de carbono.
- a massa de pão cresce porque, durante a fermentação, as leveduras transformam água em vapor, proporcionando o aumento de volume da massa.
- a massa do pão cresce porque as bactérias existentes no fermento transformam o açúcar em álcool etílico e em gás oxigênio.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A alternativa indica que a massa cresce porque as leveduras do fermento realizam a fermentação alcoólica dos açúcares presentes na farinha e no açúcar adicionado. Nesse processo metabólico anaeróbio os carboidratos são convertidos em álcool etílico e em dióxido de carbono.
O CO₂ produzido forma bolhas que ficam retidas na estrutura elástica da massa, proporcionada pelo glúten, e é esse acúmulo de gás que eleva o volume da massa, fazendo o pão crescer. O álcool formado tende a evaporar durante o cozimento.
Biologicamente, a fermentação também permite a continuidade da glicólise ao regenerar NAD⁺, garantindo que as leveduras mantenham a produção de energia e a liberação de CO₂ enquanto houver açúcar disponível.
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