A temperatura influencia diretamente na velocidade das reações bioquímicas realizadas pelo metabolismo dos microrganismos. Logo, tanto a refrigeração quanto o congelamento são exce

Gabarito

B

Comentário do professor

A afirmativa está correta: quanto mais baixa a temperatura, menor a velocidade das reações metabólicas e, consequentemente, maior o tempo de conservação dos alimentos.

Isso ocorre porque a temperatura influencia a energia cinética das moléculas e a atividade enzimática. Ao reduzir a temperatura, diminuem as colisões entre substratos e enzimas, reduzindo as taxas de reações bioquímicas relacionadas ao metabolismo.

Na prática, a regra empírica Q10 indica que muitas taxas biológicas variam aproximadamente por um fator de 2 a cada 10°C de mudança. Logo, resfriar desacelera processos de deterioração microbiana e enzimática; congelamento vai além ao formar cristais de gelo que limitam água disponível e inibem praticamente todas as atividades metabólicas.

Portanto, controlar temperaturas é medida eficaz para prolongar a vida útil dos alimentos.