Foi proposto ao técnico do laboratório de análises químicas em alimentos analisar amostras de derivados lácteos para a determinação de açúcares redutores e açúcares totais. Conside

Gabarito

D

Comentário do professor

A lactose é um dissacarídeo redutor comum em derivados lácteos, com fórmula \(C_{12}H_{22}O_{11}\).

Quimicamente, a lactose resulta da união de galactose e glicose por uma ligação β‑1,4. Nessa ligação apenas o carbono anomérico da galactose participa, ficando o C-1 da glicose com a hidroxila anomérica livre.

Essa hidroxila anomérica pode abrir o anel da glicose para formar a forma linear, expondo o grupo carbonila (aldeído) capaz de doar elétrons e reduzir reagentes químicos. Por isso a lactose reage positivamente em testes de açúcares redutores como Fehling e Benedict.

Na análise laboratorial de derivados lácteos, a presença de lactose explica a resposta redutora observada nos ensaios específicos.