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Questão FC784986

A supervisora do laboratório de análises químicas em alimentos analisou amostras comerciais de polpa de açaí para identificar a presença de antocianinas, utilizando um método analí

Química

Instituto AOCP · 2026

A supervisora do laboratório de análises químicas em alimentos analisou amostras comerciais de polpa de açaí para identificar a presença de antocianinas, utilizando um método analítico instrumental. Com base na metodologia, após a purificação das amostras e a obtenção dos extratos liofilizados, estes foram preparados na forma de pastilhas, obtidas pela homogeneização do extrato com brometo de potássio (KBr), e submetidos à análise no equipamento. Os dados foram adquiridos no modo de transmitância (%) em função dos números de onda, na faixa de 4000 a 400 cm−1 . Após a avaliação dos resultados, foi possível identificar a presença de grupos funcionais característicos de antocianinas. Com base nessas informações, assinale a alternativa que apresenta a técnica instrumental correspondente a essa análise.

  1. Cromatografia líquida de alta eficiência.
  2. Espectroscopia de ressonância magnética nuclear.
  3. Cromatografia gasosa.
  4. Espectroscopia na região do infravermelho.
  5. Espectroscopia de absorção na região UV-vis.
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Gabarito

D

Comentário do professor

A técnica empregada é a espectroscopia na região do infravermelho, tipicamente realizada por FTIR no infravermelho médio (4000–400 cm−1).

O uso de pastilhas de KBr é indicativo dessa técnica, pois o brometo de potássio é transparente nessa faixa e permite dispersar a amostra sólida para medida em transmitância (%) em função do número de onda.

A análise fornece um espectro com bandas de absorção decorrentes de vibrações moleculares (estiramentos e deformações). A presença de antocianinas é inferida por padrões típicos como ampla banda de O–H (≈3200–3600 cm−1), carbonila C=O (≈1700 cm−1), e sinais aromáticos e C–O em regiões inferiores, permitindo identificar grupos funcionais característicos.

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