Questão FC785060
Acerca dos métodos oficiais de análise da composição centesimal de alimentos, assinale a alternativa correta.
Química
Instituto AOCP · 2026
Acerca dos métodos oficiais de análise da composição centesimal de alimentos, assinale a alternativa correta.
- O resíduo por incineração ou cinzas corresponde ao resíduo obtido por aquecimento da amostra em temperatura de 105 °C, sendo realizado em estufa com circulação a ar.
- A extração de lipídeos em alimentos sólidos pode ser realizada pelo método de Soxhlet, utilizando o solvente éter de petróleo.
- O método Kjeldahl determina o conteúdo de carboidratos totais, sendo uma das etapas a digestão da amostra com ácido concentrado.
- O teor de umidade de um alimento é o parâmetro mais exato que determina a água livre que está disponível para reações químicas, microbiológicas ou enzimáticas nos alimentos.
- A determinação de nitrogênio orgânico total é realizada pelo método de Bligh & Dyer, que utiliza a mistura clorofórmio/metanol/água.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A alternativa correta descreve o uso do método Soxhlet com éter de petróleo para extração de lipídeos em amostras sólidas. Na prática, a amostra, previamente seca e finamente moída, é colocada em um cartucho no extrator; o solvente é aquecido, os vapores condensam e percolam continuamente pela amostra, solubilizando os lipídeos ao longo de vários ciclos.
Ao final da extração o solvente é evaporado e o resíduo lipídico é quantificado por gravimetria, obtendo-se o teor de lipídeos como massa do extrato em relação à massa da amostra. Ex.: \( \%\,lipídeos = \dfrac{m_{extrato}}{m_{amostra}} \times 100\). O êter de petróleo é usado por ser um solvente apolar e volátil, eficiente para extrair o extrato etéreo em amostras sólidas.
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