Questão FC871820
Na colheita dos favos e o transporte até a casa de extração, algumas práticas são necessárias para não comprometer a qualidade do mel. Com base nas recomendações da Embrapa (2023),
Criação Animal
FGV · 2026
Na colheita dos favos e o transporte até a casa de extração, algumas práticas são necessárias para não comprometer a qualidade do mel. Com base nas recomendações da Embrapa (2023), assinale a opção que apresenta corretamente condutas que estão de acordo com as Boas Práticas de Fabricação.
- A coleta do mel deve ser feita preferencialmente à noite, evitando assim um comportamento agressivo das abelhas.
- As melgueiras não podem ficar expostas ao sol por muito tempo, pois isso pode levar a um aumento de hidroximetilfurfural, reduzindo a qualidade do mel.
- A colheita do mel é melhor quando realizada em dias com alta umidade relativa do ar.
- Durante a coleta, é ideal usar a fumaça dos fumigadores de forma abundante, para evitar o crescimento de patógenos no mel.
- Os quadros da melgueira que apresentam uma grande quantidade de pólen são ideais para a produção de própolis.
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Gabarito
B
Comentário do professor
As melgueiras expostas ao sol aquecem rapidamente, o que favorece a formação de hidroximetilfurfural (HMF), um composto gerado pela degradação térmica dos açúcares do mel.
O HMF aumenta com temperatura e tempo de exposição, sendo um indicador de aquecimento e envelhecimento do produto. Sua presença elevada sinaliza que o mel sofreu condições inadequadas de manejo ou armazenamento.
Quando o HMF sobe ocorre perda de enzimas, alteração de aroma e cor, e redução geral da qualidade e aceitabilidade comercial do mel.
Portanto, mantenha as melgueiras à sombra, transporte-as rapidamente para a casa de extração e evite temperaturas elevadas, especialmente acima de 40°C, para preservar as características e a qualidade do mel.
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