Questão FC871831
Assinale a opção correta quanto aos padrões de identidade e qualidade da mortadela.
Programas Sanitários Nacionais e Normas do MAPA
FGV · 2026
Assinale a opção correta quanto aos padrões de identidade e qualidade da mortadela.
- A mortadela deve ser acrescida de toucinho.
- A mortadela pode ser embutida em envoltório natural, mas não artificial.
- A adição de amido é proibida na Mortadela Italiana e na Mortadela Bologna.
- A mortadela de carne de ave deve ser embutida em formato arredondado.
- A mortadela possui um limite máximo de 70% de adição de carne mecanicamente separada.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A alternativa está correta porque a Instrução Normativa nº 4/2000, que estabelece os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade, veda a utilização de amido na formulação de produtos classificados como Mortadela Italiana e Mortadela Bologna.
Essa vedação decorre da necessidade de preservar a composição característica desses tipos: são elaboradas com porções musculares e toucinho, mantendo a matriz proteica e a textura próprias. A adição de amido alteraria a composição, reduziria o teor relativo de carne e modificaria textura e sabor, comprometendo a identidade do produto.
No controle de qualidade e fiscalização, a presença de amido em produtos rotulados como Mortadela Italiana ou Mortadela Bologna configura não conformidade, sujeita a medidas administrativas e exigência de adequação rotulagem e formulação.
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