Questão FC871868
No âmbito da inspeção de pescados, o médico-veterinário deve estar atento a adulterações que mascaram a qualidade do produto ou enganam o consumidor. Assinale a alternativa correta
Sem classificação
FEPESE · 2026
No âmbito da inspeção de pescados, o médico-veterinário deve estar atento a adulterações que mascaram a qualidade do produto ou enganam o consumidor.
Assinale a alternativa correta sobre as fraudes em pescados e suas implicações.
- A fraude por overglazing (excesso de camada de gelo) consiste na adição de água além dos limites permitidos, lesando o consumidor.
- A substituição de espécies por outras de menor valor comercial é considerada apenas uma infração econômica, não representando risco de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), pois todas as espécies de peixes possuem o mesmo potencial alergênico.
- O uso de monóxido de carbono em filés de atum é uma prática permitida para preservar a cor avermelhada natural, facilitando o trabalho do médico-veterinário na identificação de peixes frescos durante a fiscalização no varejo.
- A adição de sulfito em crustáceos, como o camarão, tem a finalidade exclusiva de eliminar a Salmonella spp; por ser um conservante inócuo, o médico-veterinário dispensa a verificação de resíduos desse composto na inspeção.
- O fenômeno da “queima pelo frio” (freezer burn) é uma fraude deliberada onde o veterinário identifica que o produtor aplicou calor excessivo para simular o cozimento prévio de produtos que deveriam ser vendidos crus.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Overglazing é a aplicação de camada de gelo para proteger pescados congelados; quando essa camada é excessiva e adiciona água além do necessário, configura adulteração que lesiona o consumidor, pois aumenta peso e reduz teor de matéria seca e proteínas.
Para o médico-veterinário, a fraude representa fraude econômica e risco de informação incorreta sobre qualidade e procedência. Deve-se avaliar espessura e uniformidade da glace, sinais de recongelamento e realizar análise físico-química (teor de umidade, proteína, relação umidade/proteína) para quantificar água adicionada.
Quando comprovada, a prática exige medidas administrativas e sanitárias, rotulagem adequada e responsabilização do estabelecimento, protegendo o consumidor e a confiança no produto.
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