Questão FC871873
A Listeria monocytogenes é um dos patógenos mais monitorados pelo médico-veterinário na inspeção de Produtos de Origem Animal (POA). Assinale a alternativa correta sobre esse agent
Sem classificação
FEPESE · 2026
A Listeria monocytogenes é um dos patógenos mais monitorados pelo médico-veterinário na inspeção de Produtos de Origem Animal (POA).
Assinale a alternativa correta sobre esse agente.
- O tratamento térmico de pasteurização do leite não é capaz de eliminar a Listeria monocytogenes.
- Por ser um microrganismo termófilo, a Listeria monocytogenes só consegue se multiplicar em temperaturas acima de 45°C.
- Na inspeção de carnes, não há preocupação com contaminação cruzada, pois a Listeria não possui a capacidade de formar biofilmes em equipamentos de aço inoxidável.
- A principal característica da Listeria é ser psicrotrófica, ou seja, ela consegue crescer em temperaturas de refrigeração (0°C a 7°C).
- Listeriose é uma doença leve que causa apenas diarreia passageira em todos os indivíduos, não representando risco para gestantes ou recém-nascidos.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Listeria monocytogenes é considerada psicrotrófica, ou seja, tem capacidade de crescer em temperaturas de refrigeração, tipicamente entre 0°C a 7°C. Isso significa que a refrigeração retarda seu crescimento, mas não o impede.
Como é uma bactéria facultativa intracelular e tolerante a condições adversas, pode sobreviver em ambientes de processamento, formar biofilmes e contaminar produtos prontos para consumo.
No controle de POA é essencial entender que a simples refrigeração não garante ausência de risco. Medidas como higienização rigorosa, monitoramento ambiental, controle da cadeia do frio e prevenção de contaminação pós-processamento são fundamentais para minimizar a presença de Listeria.
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