Flashcard FC218506
Qual o destino adequado para ovos com casca trincada ou quebrada, mas com membrana testácea intacta?
Sanitário
FGV · 2022
Qual o destino adequado para ovos com casca trincada ou quebrada, mas com membrana testácea intacta?
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Resposta
Devem ser segregados e encaminhados imediatamente à industrialização em estabelecimento habilitado.Explicação:
Com a casca comprometida aumenta o risco de entrada de microrganismos e a perda de qualidade, mesmo que a membrana testácea ainda ofereça proteção parcial.
Encaminhar esses ovos rapidamente à industrialização permite submetê‑los a processos controlados sob inspeção sanitária (por exemplo, pasteurização e processamento) que reduzem riscos e evitam sua comercialização como produto in natura.
Exemplo:
Em uma granja, ovos com fissuras visíveis na casca são separados, acondicionados em recipientes limpos e enviados a um estabelecimento autorizado, onde são transformados em ovos líquidos pasteurizados para uso em indústrias de panificação, garantindo segurança e impedindo a venda como ovos para consumo direto.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/215295
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