Flashcard FC218511
Quais características definem um produto cárneo classificado como fiambre?
Sanitário
FGV · 2023
Quais características definem um produto cárneo classificado como fiambre?
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Resposta
Fiambre.Definição: produto cárneo de uma ou mais espécies, com ou sem miúdos, cuja matéria‑prima é transformada em massa homogênea, recebe condimentos e ingredientes e é submetido a processo térmico específico que o torna cozido e pronto para consumo.
Exemplo: Mortadela industrial — carnes moídas de suínos e bovinos misturadas com gordura, condimentos e ingredientes (ex.: pistache), emulsificadas em massa homogênea, moldadas e cozidas, ficando prontas para fatiamento e consumo.
Veja como foi cobrado:
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