Flashcard FC218514
Quais são os três pilares da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal?
Sanitário
FGV · 2022
Quais são os três pilares da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal?
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Resposta
Medidas higiênico-sanitárias; fiscalização por órgãos competentes; e prevenção/monitoramento laboratorial de micro-organismos patogênicos.Explicação:
As medidas higiênico-sanitárias abrangem controle de higiene pessoal, limpeza e sanitização de equipamentos, controle de temperatura e Boas Práticas de Fabricação para reduzir risco de contaminação.
A fiscalização por órgãos competentes (federal, estadual ou municipal) garante cumprimento de normas, padroniza procedimentos e permite ações corretivas.
O monitoramento laboratorial (análises microbiológicas) verifica a efetividade das medidas e detecta agentes não visíveis, orientando medidas corretivas.
Exemplo:
Em uma indústria de laticínios, adota-se: controle contínuo da pasteurização e da cadeia fria, protocolos de higienização CIP (clean‑in‑place) para tanques, registro de capacitação de manipuladores; inspeções regulares do órgão sanitário local; e coletas semanais de amostras de leite e queijo para análise de Listeria, Salmonella e contagem de coliformes, com ações previstas caso os resultados ultrapassem limites aceitáveis.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/215303
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em