Flashcard FC218515
Quando uma carcaça ou produto pesqueiro pode ser destinado ao aproveitamento condicional na inspeção post-mortem?
Sanitário
FGV · 2022
Quando uma carcaça ou produto pesqueiro pode ser destinado ao aproveitamento condicional na inspeção post-mortem?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
Quando as lesões forem localizadas, as áreas afetadas forem removidas e condenadas, não houver comprometimento sistêmico, e o produto for submetido ao tratamento térmico ou ao congelamento adequado para eliminar o risco sanitário.Aplicação: o aproveitamento condicional exige avaliação de que a alteração é restrita, remoção e condenação das partes lesionadas, e um método de processamento que garanta a inativação do agente (por exemplo, calor para lesões bacterianas ou congelamento para parasitas). Não é permitido quando houver disseminação sistêmica.
Exemplo:
Carcaça de frango com um abscesso localizado na coxa: o abscesso e tecido adjacente são removidos e condenados; se não houver sinal de comprometimento geral, a carcaça pode ir para aproveitamento condicional mediante processamento térmico industrial (cozimento) que assegure a eliminação do risco microbiológico.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/215304
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em