Flashcard FC218523
Que tratamento térmico inativa endoparasitas em pescado destinado ao consumo cru e o que caracteriza a destinação industrial de pescado com anomalias localizadas?
Sanitário
FGV · 2022
Que tratamento térmico inativa endoparasitas em pescado destinado ao consumo cru e o que caracteriza a destinação industrial de pescado com anomalias localizadas?
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Resposta
-20°C por 24 horas ou -35°C por 15 horas; destinação industrial = aproveitamento em processos industriais (conservas, farinhas, óleos, produtos cozidos/transformados) quando alterações são localizadas ou estéticas e não tornam o pescado impróprio.O tempo/temperatura referem‑se à temperatura do produto (centro do tecido) para inativar parasitas; esse congelamento reduz risco parasitário, mas não elimina riscos bacterianos, exigindo cuidados de higiene e processamento.
A destinação industrial permite transformar pescado com injúrias, deformidades, alterações de cor ou parasitas localizados em produtos processados, desde que respeitadas normas técnicas e sanitárias ou, na ausência, recomendações internacionais.
Exemplo:
Um lote de filés com pequenas áreas de descoloração superficial e alguns parasitas localizados nos músculos pode ser encaminhado, após inspeção e eventuais cortes/remoções, para produção de farinha de peixe e óleo, obedecendo ao processamento térmico e às normas de higiene, em vez de ser descartado para consumo in natura.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/215312
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