Como são classificados os estabelecimentos que fabricam gelatina e produtos colagênicos segundo o RIISPOA?

Estabelecimentos classificados como unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Isso porque gelatina e outros colagênicos são subprodutos de origem animal e, portanto, estão sujeitos aos mesmos controles sanitários aplicados aos produtos cárneos: garantia de procedência e rastreabilidade, controle dos processos de extração e tratamento, programas de higiene e controle microbiológico, manejo de resíduos químicos, e submissão à inspeção oficial com requisitos documentais e de rotulagem.

Exemplo: uma planta que produz colágeno hidrolisado a partir de tendões bovinos deve registrar a origem dos tendões, controlar a etapa de hidrólise (temperatura/tempo), realizar análises microbiológicas periódicas, gerenciar e eliminar resíduos químicos adequadamente e obter a aprovação da inspeção oficial antes da comercialização do produto.