Flashcard FC218544
Como as características físico‑químicas e a via de contaminação de um contaminante orientam a escolha das matrizes amostrais no monitoramento de produtos de origem animal?
Sanitário
FGV · 2022
Como as características físico‑químicas e a via de contaminação de um contaminante orientam a escolha das matrizes amostrais no monitoramento de produtos de origem animal?
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Resposta
Propriedades como lipofilia, persistência e solubilidade, juntas com a via de entrada (exposição ambiental, ração ou aplicação direta), indicam onde o contaminante tende a se concentrar e, portanto, quais matrizes devem ser monitoradas.Lipofílicos e persistentes acumulam-se em compartimentos gordurosos e derivados lipídicos — por isso são monitorados em tecidos adiposos, ovos e produtos lácteos; metabólitos hidrossolúveis podem ser pesquisados na urina para exposição recente.
Corantes usados em aquicultura tendem a permanecer no músculo e na pele do pescado, daí a prioridade dessa matriz para investigação por métodos cromatográficos/espectrométricos.
Micotoxinas presentes na ração podem transferir‑se para tecidos e produtos animais, justificando a análise de carnes, órgãos comestíveis e derivados para avaliar o carry‑over.
Exemplo: aves de postura expostas a um pesticida lipofílico acumulam o resíduo na gema do ovo (matriz lipídica), enquanto a análise de urina das aves pode revelar metabólitos que indicam exposição recente; já ração de suínos contaminada por micotoxinas pode resultar em detecção preferencial nos fígados dos animais.
Veja como foi cobrado:
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