Flashcard FC681198
Por que a análise sensorial deve integrar a inspeção sanitária em plantas de processamento de leite?
Sanitário
QUADRIX · 2025
Por que a análise sensorial deve integrar a inspeção sanitária em plantas de processamento de leite?
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Resposta
A análise sensorial é essencial e complementar às verificações físico‑químicas e microbiológicas, pois detecta defeitos organolépticos e orienta ações imediatas que protegem a qualidade e a inocuidade dos produtos lácteos.• Detecção de defeitos: identifica cor, odor, sabor e textura alterados, como ranço, sabor cozido ou fermentação indesejada, que nem sempre aparecem em exames físico-químicos ou microbiológicos imediatos.
• Complemento laboratorial: fornece avaliação rápida e in loco que orienta coletas e exames confirmatórios antes da disponibilidade dos resultados laboratoriais.
• Proteção do consumidor: aponta processamento inadequado, adulteração ou deterioração que comprometem a qualidade e a inocuidade dos produtos lácteos.
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