Flashcard FC872743
O que é apertização na indústria de alimentos enlatados?
Sanitário
CRS (PM MG) · 2026
O que é apertização na indústria de alimentos enlatados?
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Resposta
Apertização é o tratamento térmico aplicado a alimentos já acondicionados em recipientes herméticos para destruir microrganismos e esporos resistentes, alcançando esterilidade comercial.
• Recipientes herméticos: o alimento é embalado e selado antes do aquecimento para impedir recontaminação.
• Equipamentos: o aquecimento é feito em retortas ou autoclaves com controle de tempo e temperatura para eficácia.
• Alvo: destrói microrganismos patogênicos e esporos, incluindo os de Clostridium botulinum.
• Resultado: permite conservação prolongada e manutenção aceitável das características sensoriais e da segurança do alimento.
Veja como foi cobrado:
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