Flashcard FC872754
Quais provas avaliam a eficiência da pasteurização do leite segundo o RIISPOA?
Sem classificação
CRS (PM MG) · 2026
Quais provas avaliam a eficiência da pasteurização do leite segundo o RIISPOA?
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Resposta
As provas exigidas pelo RIISPOA são a fosfatase alcalina e a peroxidase.• Fosfatase alcalina: fica negativa após a pasteurização por ser sensível ao calor, indicando inativação enzimática e eficácia do tratamento térmico contra microrganismos patogênicos do leite cru.
• Peroxidase: costuma permanecer positiva após a pasteurização por ser mais resistente ao calor, indicando que o leite não foi submetido a temperaturas excessivas e preservou características nutricionais e sensoriais desejadas.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/868337
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em