Flashcard FC894437
Por que o leite humano forma um coalho gástrico mais leve?
Pediatria
CRS (PM MG) · 2008
Por que o leite humano forma um coalho gástrico mais leve?
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Resposta
A menor concentração de caseína no leite humano leva à formação de partículas de coalho menores e menos compactas, resultando em um coalho gástrico mais leve.• Coagulação: depende das micelas de caseína que se agregam sob acidez e ação da pepsina, sendo menor com menos caseína.
• Composição proteica: maior proporção de proteínas de soro (alfa-lactoalbumina, lactoferrina) e menor caseína que no leite bovino, com menor retenção de cálcio.
• Impacto digestivo: coalho frouxo e fragmentado facilita digestão, esvaziamento gástrico e absorção proteica mais rápida no lactente.
Veja como foi cobrado:
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