Flashcard FC894445
Qual o efeito do aquecimento do leite sobre a alergenicidade de suas proteínas?
Pediatria
CRS (PM MG) · 2008
Qual o efeito do aquecimento do leite sobre a alergenicidade de suas proteínas?
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Resposta
O aquecimento reduz a alergenicidade do leite ao desnaturar proteínas, alterando epítopos conformacionais e diminuindo o reconhecimento por anticorpos IgE.• Proteínas do soro: como a beta-lactoglobulina, são mais sensíveis ao calor e perdem alergenicidade com aquecimento intenso.
• Caseínas: relativamente estáveis ao calor, apresentam menor redução de alergenicidade comparadas às proteínas do soro.
• Comparação de processos: a fervura tende a reduzir mais a alergenicidade que a pasteurização devido ao maior calor aplicado.
• Limitação clínica: o calor não elimina todos os epítopos, portanto indivíduos já sensibilizados podem continuar a reagir.
Veja como foi cobrado:
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