Com relação aos processos de fermentação, julgue o item a seguir. Em processos de fermentação, é recomendado que a temperatura seja mantida na faixa entre 25 ºC e 36 ºC; temperatur

Gabarito

Certo

Comentário do professor

As leveduras são fungos unicelulares responsáveis pela fermentação, processo anaeróbio em que convertem açúcares em etanol e CO₂. Para operação eficiente, sua temperatura ideal de crescimento situa‑se entre 25 ºC e 36 ºC.

Temperaturas abaixo dessa faixa reduzem a atividade das enzimas e a taxa de multiplicação, retardando o progresso da fermentação e prolongando o tempo de processo.

Temperaturas acima favorecem a evaporação do álcool devido ao aumento da pressão de vapor e impõem estresse térmico às leveduras, o que pode levar à morte celular, à formação de metabólitos indesejáveis e à abertura de nichos para outras células.

Esse conjunto de fatores aumenta o risco de contaminações por bactérias e fungos indesejáveis, comprometendo rendimento e qualidade, portanto o controle térmico é essencial.