Acerca da tecnologia enzimática, julgue o item a seguir. A produção de xarope de glicose a partir de amido utiliza a enzima lipase para a conversão dos polímeros de glicose.

Gabarito

Errado

Comentário do professor

A assertiva está errada porque a enzima citada não participa da conversão do amido em glicose.

Lipase catalisa a hidrólise de ésteres lipídicos em triglicerídeos, gerando ácidos graxos e glicerol. Sua ação é específica sobre lipídios, não sobre polímeros de glicose.

Na produção de xarope de glicose a partir de amido utilizam-se principalmente amilases: a alfa-amilase promove a liquefação do amido, quebrando ligações α-1,4 e formando dextrinas; a glucoamilase (ou amyloglucosidase) cliva progressivamente α-1,4 e α-1,6 liberando glicose.

Complementarmente, enzimas desramificadoras podem atuar sobre ramificações e, quando se busca xarope de alto teor de frutose, usa-se a glicose isomerase para converter glicose em frutose.

Portanto, a afirmação é incorreta por confundir classes enzimáticas e substratos.