Acerca das boas práticas de manejo em sistemas aquícolas, julgue o item a seguir. A qualidade higiênico-sanitária do pescado é determinada pela sua condição na despesca, sendo pouc

Gabarito

Errado

Comentário do professor

O item está errado. A qualidade higiênico-sanitária do pescado não é definida apenas pela condição na despesca; é fortemente influenciada por etapas pós-captura.

O transporte, o processamento e a conservação determinam a velocidade de proliferação microbiana, a ocorrência de contaminação cruzada e a formação de perigos químicos, como a histamina.

Controle de temperatura, tempo entre captura e resfriamento, higiene de equipamentos e procedimentos de evisceração e embalagem mantêm a cadeia do frio e reduzem riscos. Falhas nesses pontos podem transformar produto bom em impróprio para consumo.

Portanto, a manutenção de práticas adequadas em todas as etapas pós-despesca é essencial para garantir a segurança e a qualidade do pescado.