Acerca das boas práticas de manejo em sistemas aquícolas, julgue o item a seguir. A manutenção da temperatura adequada é uma das principais estratégias para garantir a segurança e

Gabarito

Certo

Comentário do professor

A afirmação está correta porque a temperatura adequada é determinante tanto na fase de cultivo quanto no pós-colheita para garantir a segurança e aumentar a vida útil do pescado.

Durante o cultivo, variações térmicas causam estresse, reduzindo a imunidade e aumentando a suscetibilidade a doenças, o que compromete a segurança sanitária. Após a captura, temperaturas mais baixas retardam o crescimento microbiano e diminuem a velocidade de reações enzimáticas e de autólise que levam à deterioração.

Práticas essenciais incluem resfriamento rápido, manutenção da cadeia do frio (exemplo: 0–4°C para pescado fresco), uso de gelo e transporte refrigerado. Assim, controlar a temperatura é uma estratégia central para reduzir riscos sanitários e conservar qualidade sensorial e nutricional.