Em relação aos tipos de processamento na produção de ração para peixes, julgue o item a seguir. No processo de peletização, os ingredientes são submetidos a altas pressões e temper

Gabarito

Errado

Comentário do professor

A afirmação é errada porque, na peletização, as altas pressões e temperaturas promovem principalmente a gelatinização do amido e a desnaturação controlada das proteínas, efeitos que tendem a aumentar a digestibilidade. A gelatinização deixa os amidos mais acessíveis às enzimas amilolíticas, facilitando a quebra em açúcares assimiláveis pelos peixes.

A desnaturação protéica torna as proteínas mais disponíveis para ação enzimática, melhorando a digestibilidade e a eficiência alimentar. Além disso, o processo melhora a estabilidade física dos grânulos, reduz perdas por lixiviação e pode diminuir fatores antinutricionais térmico-sensíveis.

Vale observar que, se o tratamento térmico for excessivo, pode ocorrer degradação de aminoácidos sensíveis e reações de Maillard, o que prejudica nutrientes e palatabilidade. Porém, em condições industriais adequadas, a peletização costuma melhorar tanto a digestibilidade quanto a palatabilidade das rações.