Questão FC445413
Acerca das ações de biosseguridade em sistemas de produção de moluscos bivalves, julgue o item a seguir. Para garantir a segurança microbiológica de moluscos bivalves destinados ao
Meio Ambiente
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Acerca das ações de biosseguridade em sistemas de produção de moluscos bivalves, julgue o item a seguir.
Para garantir a segurança microbiológica de moluscos bivalves destinados ao consumo humano, as análises de Escherichia coli (E. coli) exigem amostras de moluscos com valvas íntegras e completamente fechadas, sendo a vigilância microbiológica baseada no método do número mais provável (NMP). Contudo, a classificação de áreas de vigilância como classe A permite concentrações de E. coli superiores a 700 NMP por 100 g de partes comestíveis, desde que 80% dos resultados sejam menores ou iguais a 460 NMP.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Errado
Comentário do professor
O item está errado.
Embora o método do E. coli por número mais provável (NMP) seja amplamente utilizado, a afirmação falha nos critérios de classificação. A classe A exige limites muito mais restritos do que os sugeridos: a concentração aceitável de E. coli no tecido comestível é tipicamente de até ≤230 NMP/100 g, não permitindo valores superiores a 700 NMP como norma para classe A.
Além disso, os critérios de conformidade são estabelecidos por normas técnicas específicas e não pela regra mencionada de “80% ≤460 NMP”. Portanto, o erro central do enunciado está na apresentação incorreta dos limites e dos critérios de vigilância microbiológica.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em