Questão FC445514
Acerca de processamento e aproveitamento de resíduos da pesca e da aquicultura na indústria do pescado, julgue os item a seguinte. Óleos extraídos das vísceras e cabeças de peixes
Meio Ambiente
CEBRASPE (CESPE) · 2024
Acerca de processamento e aproveitamento de resíduos da pesca e da aquicultura na indústria do pescado, julgue os item a seguinte.
Óleos extraídos das vísceras e cabeças de peixes são utilizados na produção de suplementos alimentares ricos em ácidos graxos ômega-3.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A afirmação é correta. Cabeças e vísceras de peixes contêm quantidades significativas de óleos ricos em ácidos graxos ômega-3, especialmente EPA e DHA.
No processamento esses subprodutos passam por etapas de extração (cozimento, prensa e centrifugação ou extração por solvente) e posterior refino, que inclui desodorização e destilação molecular para concentrar ômega-3 e separar frações indesejadas.
Durante o refino remove-se contaminantes como PCBs, dioxinas e metais pesados, atendendo a padrões de segurança para uso em alimentos e suplementos.
O óleo final é empregado na produção de suplementos em cápsulas, emulsões e produtos nutracêuticos, aproveitando-se subprodutos que seriam descartados.
Para garantir qualidade há controle da oxidação e uso de antioxidantes ou encapsulamento, assegurando estabilidade e eficácia do ômega-3.
Esse processo representa importante valorização e prática de economia circular na indústria do pescado.
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