Questão FC445518
Com base no que dispõe a legislação federal aplicada aos recursos pesqueiros (ordenamento pesqueiro) e à aquicultura, julgue o item a seguir. Surimi é definido como o produto conge
Meio Ambiente
CEBRASPE (CESPE) · 2024
Com base no que dispõe a legislação federal aplicada aos recursos pesqueiros (ordenamento pesqueiro) e à aquicultura, julgue o item a seguir.
Surimi é definido como o produto congelado obtido a partir da carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, sem adição de aditivos.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Errado. A afirmativa falha ao afirmar que o surimi é obtido sem adição de aditivos.
Surimi é uma pasta de carne de peixe submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, geralmente congelada para armazenamento. No entanto, na prática e na regulamentação técnica, é comum e aceitável a adição de aditivos destinados a preservar qualidade durante o congelamento e o processamento.
Entre esses aditivos estão crio‑protetores (por exemplo sacarose e sorbitol) e estabilizantes/polifosfatos, além de temperos e corantes quando o produto final exige caracterização sensorial específica. Portanto, a exclusão absoluta de aditivos torna a definição apresentada incorreta.
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