Acerca da nanotecnologia em agricultura e alimentação, julgue o item a seguir. Nanoemulsões em alimentos promovem maior uniformidade de textura, em função da maior variedade de tam

Gabarito

Errado

Comentário do professor

Errado. A afirmação confunde causa e efeito: nanoemulsões promovem maior uniformidade de textura porque apresentam distribuição de tamanho estreita e gotículas em escala nanométrica, não por uma maior variedade de tamanhos.

Gotículas tipicamente entre 20 e 200 nm oferecem grande área superficial e movimento browniano suficiente para reduzir creaming e coalescência, além de uma película interfacial formada por surfactantes que aumenta a estabilidade. Esses fatores resultam em textura homogênea e sensação mais suave.

Ao contrário, uma ampla variedade de tamanho de gotículas (polidispersidade alta) tende a gerar heterogeneidade, risco de separação de fases e perda da uniformidade desejada.