Questão FC446545
Julgue o item a seguir, referente a métodos de conservação de alimentos e seus efeitos na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e ao desenvolvimento e aplicação de novas
Química
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Julgue o item a seguir, referente a métodos de conservação de alimentos e seus efeitos na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e ao desenvolvimento e aplicação de novas tecnologias de preservação de alimentos.
O aquecimento por infravermelho é baseado na capacidade dos materiais de absorver parte do espectro dessa radiação: o aquecimento profundo ou superficial do corpo irradiado, bem como a secagem local sem aquecimento de todo o objeto, pode ser realizado com a seleção adequada do espectro de emissão da radiação infravermelha.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
O enunciado está correto porque o aquecimento por infravermelho depende da capacidade dos materiais de absorver radiação em comprimentos de onda específicos.
Comprimentos de onda mais curtos (próximo ao near‑IR) tendem a penetrar mais no interior de alimentos, promovendo aquecimento volumétrico. Comprimentos mais longos (médio e longínquo) são mais absorvidos na superfície, causando aquecimento superficial.
A água e outros constituintes têm bandas de absorção distintas; assim, ao escolher o espectro de emissão do emissor infravermelho é possível favorecer aquecimento profundo ou superficial.
Essa seletividade permite, por exemplo, realizar secagem local sem aquecer todo o produto, preservando propriedades sensoriais e nutricionais quando bem aplicada.
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