Questão FC446582
Uma empresa de café especializada em produção e exportação de grãos de Coffea arabica decidiu otimizar seus processos de controle de qualidade, focando na identificação precoce de
Química
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Uma empresa de café especializada em produção e exportação de grãos de Coffea arabica decidiu otimizar seus processos de controle de qualidade, focando na identificação precoce de sinais de envelhecimento químico nos grãos de café verde. Para isso, a empresa contratou uma equipe de pesquisa que aplicou a técnica de ressonância magnética nuclear (RMN) de alto campo para identificar marcadores de degradação de grãos, durante o armazenamento, em três diferentes tipos de embalagens: permeáveis, impermeáveis e a vácuo. O estudo utilizou diferentes métodos de RMN para analisar mudanças na composição química do café ao longo do tempo, com o objetivo de melhorar o processo de comercialização e garantir a qualidade do produto final.
Tendo como referência esse cenário hipotético, julgue o item a seguir.
Pela análise de espectros 2D de COSY (Correlated Spectroscopy), é possível identificar as interações entre os diferentes grupos funcionais no café verde, o que permite a distinção dos marcadores de envelhecimento, sem a necessidade de separação prévia dos compostos.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A técnica 2D de COSY registra correlações entre núcleos de hidrogênio que estão conectados por acoplamento escalar (J), produzindo picos cruzados que mapeiam os spin‑systems de cada molécula. Assim, mesmo em misturas complexas como o café verde, é possível identificar padrões de acoplamento atribuíveis a grupos funcionais e a fragmentos moleculares característicos de marcadores de degradação.
Em espectros de alto campo, a maior resolução e a separação em duas dimensões reduzem sobreposições e permitem distinguir compostos sem necessidade de separação prévia. Portanto, o COSY facilita a detecção e a atribuição de sinais associados ao envelhecimento químico dos grãos, tornando viável a identificação precoce de marcadores diretamente na amostra.
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