Questão FC446703
Tendo em vista que o uso de nanopartículas tem se expandido para diversos produtos de consumo, melhorando a qualidade, a segurança e as funcionalidades de diversos produtos, julgue
Engenharia Química
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Tendo em vista que o uso de nanopartículas tem se expandido para diversos produtos de consumo, melhorando a qualidade, a segurança e as funcionalidades de diversos produtos, julgue o item a seguir, acerca da utilização de nanopartículas.
Óleos de peixes são candidatos ao nanoencapsulamento por spray-drying, que favorece a redução do sabor desses óleos e da oxidação dos óleos antes do consumo.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Spray-drying é uma técnica amplamente aplicada para nanoencapsulamento ou microencapsulamento de óleos de peixe. Primeiro prepara-se uma emulsão do óleo com um agente parede (ex.: maltodextrina, proteína, goma arábica); em seguida a emulsão é atomizada e a água é removida por secagem rápida, formando partículas sólidas que retêm o óleo.
Essa estrutura encapsulada reduz o contato do óleo com o oxigênio e limita a liberação de voláteis responsáveis pelo sabor e odor. Assim, há proteção contra oxidação, preservação dos ácidos graxos ômega‑3 e mascaramento do sabor, além de melhorar a estabilidade e a aplicabilidade em alimentos.
É possível ainda co‑encapsular antioxidantes e ajustar formulação para obter partículas nanométricas quando se parte de nanoemulsões, otimizando proteção e liberação.
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