Questão FC887175
A pasteurização e a fervura do leite de vaca, além de diminuir a contaminação bacteriana, podem também contribuir para:
Pediatria
CRS (PM MG) · 2008
A pasteurização e a fervura do leite de vaca, além de diminuir a contaminação bacteriana, podem também contribuir para:
- diminuir a ocorrência do escorbuto.
- aumentar a concentração de carboidratos, não sendo necessário adicionar açúcares.
- aumentar a concentração de proteínas, tornando-o mais digerível.
- diminuir a ocorrência de alergia à proteína do leite.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
D
Comentário do professor
A pasteurização e a fervura promovem a desnaturação das proteínas do leite, modificando sua estrutura tridimensional e, consequentemente, muitos epítopos conformacionais. Essas mudanças reduzem o reconhecimento por anticorpos IgE responsáveis pela reação alérgica, o que pode diminuir a ocorrência de alergia à proteína do leite.
Proteínas do soro, como a beta-lactoglobulina, são mais sensíveis ao calor, perdendo alergenicidade com aquecimento intenso; as caseínas são relativamente mais estáveis, por isso a fervura costuma ter efeito maior que pasteurização.
Importante: o calor não elimina todos os epítopos. Pessoas já sensibilizadas podem continuar a reagir, então o aquecimento reduz risco populacional, mas não garante tolerância individual.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em