Flashcard FC918990
Como cozinhar legumes para preservar vitaminas e minerais?
Cozinha
IAUPE · 2024
Como cozinhar legumes para preservar vitaminas e minerais?
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Resposta
Cozinhar no vapor preserva melhor vitaminas e minerais porque os alimentos não ficam imersos em água, reduzindo a perda por lixiviação e minimizando a degradação térmica de vitaminas solúveis em água, como vitamina C e do complexo B.
• Tempo de cocção: Cozinhe por pouco tempo para diminuir a degradação de nutrientes.
• Tamanho dos pedaços: Use pedaços maiores para reduzir a perda por exposição e lixiviação.
• Panela tampada: Mantenha a panela tampada para conservar calor e vapor e aproveitar melhor os nutrientes.
Veja como foi cobrado:
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