Flashcard FC918991
Qual sinal observado ao pressionar a carne indica alteração de qualidade?
Cozinha
IAUPE · 2024
Qual sinal observado ao pressionar a carne indica alteração de qualidade?
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Resposta
Se a superfície da carne não retorna ao ser pressionada, isso indica alteração da qualidade da peça.
• Elasticidade: cede sem voltar ao formato original por ruptura das fibras por proteólise enzimática e microbiana, causando textura imprópria.
• Retenção de água: redução da capacidade de retenção de água com liberação de exsudato, mantendo a marca da pressão e sinalizando envelhecimento excessivo ou contaminação inicial.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/911226
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