Flashcard FC918996
Qual o agente químico mais usado para sanitizar hortaliças e o que deve ser feito antes e depois do procedimento?
Cozinha
IAUPE · 2024
Qual o agente químico mais usado para sanitizar hortaliças e o que deve ser feito antes e depois do procedimento?
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Resposta
O hipoclorito de sódio é o agente mais usado, e as hortaliças devem ser lavadas antes da sanitização e enxaguadas depois.• Hipoclorito de sódio: é um oxidante eficiente que libera cloro livre e reduz a carga microbiana quando usado em concentrações e tempos adequados.
• Lavagem prévia: remove terra, matéria orgânica e detritos que protegem microrganismos e consomem o cloro.
• Enxágue posterior: elimina resíduos de hipoclorito e partículas desprendidas após a sanitização.
Veja como foi cobrado:
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