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- Órgãos: Pref Olinda - Prefeitura Municipal de Olinda - Cargos: Químico (Pref Olinda) · IAUPE · 2024
A RDC nº 275/2002 estabelece a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) para serem adotadas em estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos. Entr
A RDC nº 275/2002 estabelece a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) para serem adotadas em estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos. Entre os itens listados para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, qual das opções abaixo NÃO faz parte dos itens exigidos pela lista de verificação das BPF?
- Controle de qualidade da água utilizada na produção.
- Higiene e saúde dos funcionários envolvidos na manipulação dos alimentos.
- Condições de armazenamento e transporte de produtos alimentícios.
- Análise detalhada do valor nutricional dos produtos comercializados.
- Infraestrutura adequada das instalações e equipamentos para a produção.
Gabarito
Gabarito: D
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Comentário do professor
Alternativa D refere-se à realização de uma análise detalhada do valor nutricional dos produtos, atividade que não integra a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação (RDC nº 275/2002). As BPF têm como foco principal garantir condições higienico-sanitárias e a segurança do processo produtivo, como instalações, equipamentos, higiene pessoal, controle de pragas, limpeza, armazenamento e rastreabilidade.
A determinação analítica do teor de nutrientes é procedimento técnico-laboratorial relacionado à rotulagem nutricional e a requisitos específicos de informação ao consumidor, regulados por normas distintas. Portanto, exigir análises nutricionais detalhadas extrapola o propósito da lista de verificação das BPF.
Conclusão: a análise do valor nutricional não é item obrigatório da Lista de Verificação das BPF.