Por que o ciclo de congelamento/descongelamento não é considerado maceração?

Resposta

Porque a maceração é um processo de amolecimento/extracção seletiva por solventes, enzimas ou água; o congelamento/descongelamento é físico, causando lise celular, baixa seletividade, risco de perda de voláteis e alta variabilidade.