Questão FC215295
A respeito da inspeção industrial e sanitária de ovos e derivados, é correto afirmar que
Sanitário
FGV · 2022
A respeito da inspeção industrial e sanitária de ovos e derivados, é correto afirmar que
- os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testácea intacta devem ser destinados à industrialização tão rapidamente quanto possível.
- ovos sujos trincados podem ser utilizados para a fabricação de derivados de ovos desde que previamente lavados antes de serem processados.
- ovos provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação, são classificados na categoria “A”.
- ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservação podem ser acondicionados em uma mesma embalagem.
- ovos que apresentam gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central, são classificados na categoria “B”.
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Gabarito
A
Comentário do professor
A alternativa correta reproduz o disposto no art. 227 do Decreto 9.013/2017: ovos limpos, trincados ou quebrados, que apresentem a membrana testácea intacta, devem ser destinados à industrialização tão rapidamente quanto possível.
O que significa cada termo
Ovos limpos — casca sem sujeira visível.
Trincados ou quebrados — comprometimento da casca exterior.
Membrana testácea intacta — as membranas internas que revestem a casca permanecem íntegros, mantendo proteção parcial ao conteúdo.
Por que devem ser industrializados rapidamente
Com a casca danificada a entrada de microrganismos e a perda de qualidade aumentam, mesmo que a membrana ainda proteja o conteúdo por algum tempo.
Encaminhar esses ovos imediatamente para a industrialização permite submetê‑los a processos controlados (por exemplo, pasteurização e outras etapas de processamento) que reduzem risco microbiológico e preservam as condições higiênico‑sanitárias.
O que se entende por industrialização
Transformação em produtos derivados sob inspeção sanitária — como ovos líquidos pasteurizados, claras ou gemas processadas e produtos desidratados — realizados em estabelecimentos habilitados e com controle técnico.
Implicação prática para a fiscalização
Ao identificar ovos limpos trincados ou quebrados com membrana intacta, o procedimento correto é segregá‑los e encaminhá‑los sem demora ao processamento autorizado, evitando sua circulação como ovos in natura.
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