De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade, “o produto cárneo, obtido de uma ou mais espécies de animais, com adição ou não de miúdos e partes animais comestívei

Gabarito

B

Comentário do professor

Alternativa correta: fiambre.

A definição corresponde ao conceito legal de fiambre previsto no Decreto nº 9.013/2017 (art. 303).

Elementos que caracterizam o fiambre:

- É um produto cárneo, elaborado a partir de carne de uma ou mais espécies animais.
- Pode conter miúdos e outras partes animais comestíveis, ou não.
- A matéria-prima é transformada em massa homogênea.
- Recebe condimentos e outros ingredientes adicionados.
- É submetido a um processo térmico específico, o que o torna um produto cozido e pronto para consumo.

Em suma, quando o item descreve um produto cárneo feito em forma de massa, temperado, com ou sem miúdos, e tratado termicamente, trata-se da definição de fiambre.