Questão FC215305
Sobre a inspeção industrial e sanitária do pescado, assinale V para afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa. ( ) O estabelecimento é responsável por garantir a identidade,
Sanitário
FGV · 2022
Sobre a inspeção industrial e sanitária do pescado, assinale V para afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa.
( ) O estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade do pescado, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento, incluído o transporte.
( ) O estabelecimento que recebe pescado da produção primária é responsável pela implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de educação continuada dos fornecedores.
( ) O desembarque do pescado oriundo da produção primária deve ser realizado em local sob controle higiênico-sanitário do estabelecimento ou em estabelecimento sob Serviço de Inspeção Federal.
( ) É obrigatória a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria-prima para consumo humano direto ou para a industrialização de forma a promover a limpeza, a remoção de sujidades e microbiota superficial.
As afirmativas são, respectivamente,
- F, V, V, V.
- F, F, V, V.
- F, F, V, F.
- F, F, F, F.
- V, V, V, V.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Alternativa correta: V, V, V, V.
1ª afirmativa — Responsabilidade do estabelecimento: o estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade do pescado desde a produção primária até a recepção, incluindo o transporte.
Isso significa que deve haver registros e procedimentos que vinculam a origem ao produto recebido, assegurando integridade e segurança para o consumidor.
2ª afirmativa — Programas de melhoria e educação: quando um estabelecimento recebe pescado direto da produção primária, ele deve promover ou exigir ações que melhorem a qualidade da matéria‑prima e oferecer/estimular a educação continuada dos fornecedores.
Tais programas visam reduzir riscos e elevar os padrões sanitários na cadeia produtiva.
3ª afirmativa — Local de desembarque: o desembarque do pescado oriundo da produção primária deve ocorrer em local sob controle higiênico‑sanitário do estabelecimento ou em estabelecimento submetido ao Serviço de Inspeção Federal.
Isso garante condições adequadas para evitar contaminação e manter a cadeia de frio e higiene.
4ª afirmativa — Lavagem prévia obrigatória: é obrigatória a lavagem prévia do pescado usado como matéria‑prima para consumo humano direto ou para industrialização, com o objetivo de remover sujidades e reduzir a microbiota superficial.
A lavagem é etapa essencial de pré‑processamento para melhorar a segurança e a qualidade do produto final.
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