Questão FC215310
Sobre a inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados, assinale V para afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa. ( ) Nos estabelecimentos sob inspeção federal, é per
Sanitário
FGV · 2022
Sobre a inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados, assinale V para afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa.
( ) Nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de bovinos, bubalinos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas, lagomorfos, animais exóticos, animais silvestres, anfíbios e répteis, nos termos do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.
( ) O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento pode ser realizado desde que seja evidenciada a completa segregação entre as diferentes espécies e seus respectivos produtos durante todas as etapas do processo operacional, respeitadas as particularidades de cada espécie, inclusive quanto à higienização das instalações e dos equipamentos.
( ) O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento não é permitido.
( ) Os estabelecimentos de abate são responsáveis por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos produtos, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento, incluído o transporte.
As afirmativas são, respectivamente,
- F, V, V, F.
- F, F, V, V.
- V, V, F, V.
- F, F, F, F.
- V, V, V, V.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Certo
Comentário do professor
Alternativa correta: V, V, F, V.
1ª afirmativa (V):
O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal prevê, em âmbito de inspeção federal, o abate de diversas espécies além dos ruminantes e suínos, desde que atendidos os requisitos legais e sanitários específicos para cada espécie.
Palavra-chave: permissão regulamentada.
2ª afirmativa (V):
É admitido o abate de espécies diferentes no mesmo estabelecimento desde que haja completa segregação durante todas as etapas (fluxo, linhas de produção, equipamentos, horários quando necessário), com procedimentos de higienização e controle que evitem contaminação cruzada e respeitem as particularidades de cada espécie.
3ª afirmativa (F):
A negação absoluta é incorreta: a proibição total não existe, pois o que se exige são medidas de segregação e controles técnicos; por isso a assertiva que diz que não é permitido é falsa.
4ª afirmativa (V):
Os estabelecimentos são responsáveis por garantir a identidade, qualidade e rastreabilidade dos produtos desde a produção primária até a recepção no estabelecimento, incluindo o transporte, mantendo registros e procedimentos que permitam acompanhar a origem e o destino dos lotes para segurança alimentar e ações de vigilância.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em