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Questão FC215312

Sobre a inspeção post-mortem de pescado, analise os itens a seguir: I. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem podem destinados a

Sanitário

FGV · 2022

Sobre a inspeção post-mortem de pescado, analise os itens a seguir:

 

I. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem podem destinados ao consumo cru desde que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por vinte e quatro horas ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas.

 

II. Os procedimentos de sangria, evisceração e descabeçamento do pescado não são autorizadas para serem realizados a bordo das embarcações pesqueiras, devendo ser feitos em estabelecimentos de beneficiamento e processamento do pescado.

 

III. É permitida a destinação industrial do pescado que se apresentar injuriado, mutilado, deformado, com alterações de cor, com presença de parasitas localizados ou com outras anormalidades que não o tornem impróprio para o consumo humano na forma em que se apresenta, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais.

 

Está correto o que se afirma em:

  1. I, apenas.
  2. I e II, apenas.
  3. I, II e III.
  4. I e III, apenas.
  5. III, apenas.
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Gabarito

D

Comentário do professor

Alternativa correta: I e III.

Item I:
O enunciado trata da possibilidade de consumir pescado cru que contém endoparasitas transmissíveis ao homem, desde que haja tratamento térmico por congelamento. De fato, normas sanitárias aceitam o uso do congelamento como método para inativar parasitas: -20°C por 24 horas ou -35°C por 15 horas (valores referem‑se à temperatura do produto, garantindo que o centro do tecido atinja essas temperaturas). Esse procedimento reduz o risco de transmissão parasitária em preparações cruas, embora não elimine riscos bacterianos — por isso é específico para parasitas.

Item III:
A expressão destinação industrial corresponde à utilização do pescado em processos industriais (ex.: fabricação de conservas, farinhas, óleos, produtos cozidos/transformados) quando ele apresenta injúrias, deformidades, alterações de cor ou parasitas localizados que não o tornem impróprio para consumo humano na forma processada. Ou seja, anomalias estéticas ou localizadas podem permitir seu aproveitamento industrial, desde que respeitadas normas técnicas e sanitárias aplicáveis ou, na falta delas, recomendações internacionais.

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