Questão FC215329
Sobre o controle oficial de verificação de parasitos no pescado, segundo o Manual de Procedimentos de Inspeção e Fiscalização de Pescado e Derivados em Estabelecimentos sob Inspeçã
Sanitário
FGV · 2022
Sobre o controle oficial de verificação de parasitos no pescado, segundo o Manual de Procedimentos de Inspeção e Fiscalização de Pescado e Derivados em Estabelecimentos sob Inspeção Federal (SIF/DIPOA/SDA/MAPA, 2021), as afirmativas a seguir estão corretas, à exceção de uma. Assinale-a.
- A inspeção deverá avaliar para a pesquisa de parasitos, 1 (um) kg de matéria prima ou produto congelado e embalado, tratando se de filés de peixe.
- Para a inspeção in loco da matéria prima com aplicação de luz branca de alta intensidade (candling table) sobre filés brancos é recomendado o suo dos files ainda congelados.
- A inspeção in loco da matéria prima com aplicação de luz negra em ambientes com luminosidade ambiente reduzida, permite identificar a luminescência de anisakideos na musculatura.
- A aplicação de luz branca ou luz negra é pertinente de acordo com a espécie alvo e os perigos parasitários identificados na elaboração do APPCC pelo estabelecimento.
- Na recepção, deve-se averiguar 10 (dez) peixes aleatoriamente, em busca de parasitos visíveis nas guelras, cavidade oral e superfície da pele, principalmente quando da recepção de peixe fresco.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Alternativa incorreta.
Motivo:
A afirmação está errada porque a técnica de candling (uso de luz branca de alta intensidade para inspeção) exige que os filés estejam descongelados e livres de gelo superficial.
Quando os filés estão congelados, os cristais de gelo e a opacidade do tecido impedem a passagem e a difusão adequada da luz, o que mascara ou gera artefatos que dificultam ou impossibilitam a visualização de parasitos encistados ou larvas.
O procedimento correto inclui:
- retirar o gelo superficial e deixar os filés completamente descongelados;
- dispor os filés em camada única e esticados sobre a mesa de candling;
- controlar a iluminação ambiente para favorecer o contraste e facilitar a identificação de estruturas suspeitas.
Portanto, indicar a inspeção com os filés ainda congelados contraria a prática adequada e reduz a eficácia da detecção de parasitos.
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